Maltodextrina

Aplicaciones Generales

Son fácilmente digeribles; por ello se aplican muy eficientemente en bebidas nutricionales. No contienen cantidades significativas de grasa o fibra. No contienen Glutamato Monosódico. Son seguras para pacientes con celíaco al no contener proteínas de trigo, cebada, avena o centeno. El Índice Glucémico de las Maltodextrinas es metabólicamente comparable al de la glucosa (dextrosa). Son una fuente conveniente de energía: contienen aproximadamente 4 calorías por gramo; son solubles en agua fría, no son dulces y se usan para producir muchos productos nutricionales, líquidos o secos. Las Maltodextrinas se clasifican por su Equivalente de Dextrosa (DE), que es una medida del poder reductor, teniendo como base 100 el de la Dextrosa. A mayor DE, más capacidad para despolimerizar el almidón. Las Maltodextrinas son excelentes espesantes y humectantes, formadores de productos con bajo contenido de grasa. Son efectivos auxiliares de secado por aspersión (spry drying) de sabores, jugos de frutas y productos difíciles de secar.